Chef de partie

Chef de partie (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels, groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité: Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité: Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Pour la saison d’hiver 2025-2026, nous recherchons un(e) Chef de partie pour l’Alpes Pralong Hôtel à Courchevel 1850.

Rejoignez un établissement d’exception au cœur des Alpes.

Descriptif du poste : 

• Connait les allergènes

• Assure la préparation des différents postes, chaud, froid, pâtisserie

• Evalue les compétences et potentiels du personnel

• Optimise les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance) ; est proactif

• Organise sa production dans un ordre logique et respectueux de la législation et des coûts

• Réagit en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et faire part immédiatement à sa hiérarchie

• Formule, transmet des consignes et vérifier leur application

• Travailler en étroite collaboration avec les différents services. (Ex : économe, commerciale, restauration)

• Organise et supervise les mises en place en fonction des prévisions d'activité et des informations relatives au produit

• Contrôle la qualité des plats servis pendant les services au restaurant/ bar / banquet/ room service

• Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations des jours à venir (commandes)

• Etiquète toutes les préparations en mentionnant : la date de production (ou d’ouverture), la nature du produit, et la date limite de consommation.

• Présence sur tous les services possibles : petit-déjeuner, déjeuner, diner, événementiel et room service

• Nettoie son poste après chaque préparation et à la fin de chaque service et s’assurer de la propreté permanente de la cuisine

• Effectue, selon les besoins, les préparations sucrés et salés pour l’ensemble des points de vente, notamment le service petit-déjeuner, et le service banquet

• Produit les différentes préparations dans les quantités demandées

• Tiens informé sa hiérarchie de l’état des stocks (chambres froides, économat…)

• Relève la température de stockage des chambres froides positive et négative deux fois par jour via l’application au papier

• Vérifie avant d’utiliser un produit si sa date de consommation n’est pas dépassée et qu’elle ne sera pas dépassée au moment de la consommation du client

• Lors de l’utilisation de tout matériel, suivre impérativement et strictement les protocoles prévus à cet effet (hygiène, étiquetage, température, protections…)

• Gere et suit les stocks, dates limites de consommations ainsi que les fiches techniques

• Participe aux différentes préparations

• Contrôle et accompagne les commis, plongeur, stagiaire et peut les couvrir en cas d’absence.

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement, il ou elle :

• Applique les procédures de mise en place d’une démarche de type HACCP
• Port de la toque, uniformes et gants obligatoires
• Veille à la propreté des espaces de Cuisine de l’hôtel (HACCP) dans un état permanent de propreté
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
• S’assure des stocks et s’assure qu’il n’y ait pas de vol et que les salariés profitent de bénéfices auxquels ils n’ont pas le droit
• Veille à une propreté, hygiène au sein des espaces en fonction de nos standards et de toute pandémie sanitaire ainsi que le respect des standards Marriott
• Contrôle la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
• Connait les allergènes et la législation afin de l’appliquer au quotidien pour le bon suivi des normes HACCP
• Utilise EEAT (ou équivalent) au quotidien

Profil recherché :

• CAP Cuisine

• Expérience en hôtellerie su un poste similaire d’environ 2 ans

• Souriant, positif, professionnel et efficace
• Aptitudes à travailler en équipe pluridisciplinaire
• S’adresser aux autres avec courtoisie, respect et amabilité
• Très bonne présentation, hygiène irréprochable selon le dress code de l’entreprise
• L’uniforme doit être soigné et changé en cas de nécessité

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés...)
• Mobilité intragroupe
• Logement 
• Cantine du personnel
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.

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