kitchen captain

Tanggung Jawab Utama (Job Description): Pengawasan Operasional Dapur: Mengawasi semua kegiatan di dapur selama shift. Memastikan semua hidangan disiapkan sesuai resep, standar, dan SOP. Menggantikan peran Head Chef/Executive Chef saat tidak ada. Kualitas dan Kebersihan: Memastikan kualitas rasa dan penyajian makanan tetap konsisten. Mengontrol kebersihan area dapur, peralatan, dan sanitasi makanan/bahan baku. Manajemen Persediaan (Inventory): Memantau penggunaan bahan baku dan mengontrol stok. Melakukan pemesanan atau pengawasan pemesanan bahan makanan ke gudang. Manajemen Tim (Brigade Dapur): Mengawasi disiplin dan kinerja seluruh staf dapur (cooks, commis, dll.). Memberikan pelatihan dan bimbingan kepada staf bawahan. Mengatur jadwal kerja tim dapur. Koordinasi: Berkoordinasi dengan tim front-of-house (pelayan) untuk memastikan pesanan sesuai dan lancar. Menyampaikan masukan dari tamu ke tim dapur jika ada masalah. Fokus Saat Memasak (Cooking): Memastikan proses memasak berjalan sesuai standar kualitas dan kebersihan. Membantu atau memimpin produksi hidangan, terutama saat peak hours atau acara khusus. Menjaga kestabilan food cost (biaya pokok pengolahan makanan).