Head Kitchen

Kualifikasi Umum : 1. Diutamakan minimal SMK di bidang Seni Kuliner, Tata Boga, atau Perhotelan. Jika, memiliki pengalaman yang serupa lebih diutamakan. 2. Pengalaman minimal 2 sampai 4 tahun dibidang yang sama 3. Memiliki sertifikasi profesional di bidang kuliner atau keamanan pangan (HACCP) akan menjadi nilai tambah. 4. SIAP DITEMPATKAN DI SELURUH CABANG WARJO Keterampilan Teknis (Hard Skill) : 1. Kemampuan Memasak Superior: Menguasai berbagai teknik kuliner (culinary skills) dan memiliki keahlian khusus di jenis masakan yang ditawarkan restoran. 2. Pengetahuan Food Cost: Mahir dalam menghitung HPP (Harga Pokok Penjualan), mengelola budget, dan mengontrol biaya bahan baku. 3. Manajemen Stok/Inventaris: Mampu melakukan forecasting kebutuhan bahan dan mengelola stok agar tidak terjadi kekurangan atau kerusakan (expired). 4. Sanitasi dan Higiene: Memiliki pengetahuan mendalam mengenai standar kebersihan dapur dan prosedur keamanan pangan. Deskripsi : 1. Manajemen Kuliner dan Menu Perencanaan dan Pengembangan Menu: Merancang, mengembangkan, dan menguji resep-resep baru. Standarisasi Resep: Membuat dan memelihara resep standar (Standard Recipe) untuk memastikan konsistensi rasa, porsi, dan presentasi semua hidangan. Kontrol Kualitas Makanan: Bertanggung jawab penuh untuk mengecek kualitas bahan baku, proses memasak, hingga plating akhir sebelum hidangan keluar ke pelanggan. Penentuan Harga (Costing): Bekerja sama dengan manajemen untuk menghitung Food Cost dan menetapkan harga jual menu. 2. Pengelolaan Operasional Dapur Pengawasan Harian: Mengawasi dan mengkoordinasikan seluruh kegiatan staf dapur (Cook, Line Cook, Commis, Steward) untuk memastikan kelancaran operasional saat jam sibuk. Manajemen Inventaris: Mengendalikan persediaan bahan baku, melakukan stock opname (penghitungan stok), dan membuat pesanan pembelian (Purchasing Request) ke supplier. Kontrol Biaya (Cost Control): Bertanggung jawab mengendalikan penggunaan bahan baku dan meminimalkan waste (bahan terbuang) untuk menjaga budget dapur. Kebersihan dan Keamanan Pangan: Memastikan seluruh area dapur, peralatan, dan penyimpanan mematuhi standar sanitasi, higiene pangan, dan keamanan kerja (misalnya HACCP/Halal jika relevan). 3. Kepemimpinan dan Manajemen Staf Perekrutan dan Pelatihan: Terlibat dalam proses perekrutan staf dapur dan menyelenggarakan pelatihan untuk meningkatkan keterampilan tim. Penyusunan Jadwal: Menyusun jadwal kerja (scheduling) untuk seluruh tim dapur. Evaluasi Kinerja: Menilai, mengevaluasi, dan memberikan umpan balik (termasuk teguran atau motivasi) kepada staf dapur. Kepemimpinan: Mampu memimpin, mendelegasikan tugas, dan menciptakan lingkungan kerja yang positif dan disiplin.

Place of work